Abbiamo a disposizione 900.000 mq di tartufaie e collaboriamo costantemente con oltre 500 cavatori di tartufi: è grazie a loro che possiamo contare su una fornitura continua di tartufi freschi della migliore qualità, durante tutto l’anno.
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La raccolta è un’arte antica, fatta di pazienza, sensibilità e profonda conoscenza del territorio.
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Una volta portati alla luce, i tartufi vengono sottoposti a una prima selezione manuale per identificare gli esemplari migliori.
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Seguono la spazzolatura e il lavaggio, effettuati con delicatezza per preservarne ogni dettaglio.
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Dopo questa fase, i tartufi vengono controllati una seconda volta: un’ulteriore selezione manuale permette di distinguere quelli perfetti – i tartufi di prima scelta – da quelli leggermente imperfetti ma ugualmente pregiati – i tartufi di seconda scelta. Da qui, la filiera si biforca in due percorsi distinti.
Tartufi di 1a scelta
I tartufi di prima scelta, integri e di qualità superiore, vengono confezionati a mano con grande cura e spediti ai migliori ristoranti del mondo, dove diventano protagonisti di piatti d’eccellenza.
Tartufi di 2a scelta
I tartufi di seconda scelta, invece, sono destinati all’analisi e alla creazione di ricette raffinate: da essi nascono salse, creme e specialità al tartufo che trovano spazio nei negozi gourmet, nella ristorazione e nei servizi alimentari professionali.
Trasformazione
La trasformazione dei prodotti avviene attraverso una produzione su larga scala, ma sempre con attenzione artigianale e rispetto per la materia prima.
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Infine, tutto ciò che nasce dal nostro lavoro – tartufi freschi o prodotti trasformati – viene imballato con cura e spedito in tutto il mondo, pronto per raggiungere chi, come noi, crede nel valore del gusto autentico e della tradizione.