{"id":511,"date":"2025-06-10T12:21:08","date_gmt":"2025-06-10T10:21:08","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.fosforica.it\/lvdt\/?page_id=511"},"modified":"2026-01-27T11:42:37","modified_gmt":"2026-01-27T10:42:37","slug":"tartufo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.leviedeltartufo.it\/it\/tartufo-e-territorio\/tartufo\/","title":{"rendered":"Tartufo"},"content":{"rendered":"\n
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Predilige i climi temperati e il suo sviluppo \u00e8 strettamente legato all\u2019ambiente circostante. Infatti, il profumo caratteristico di ogni tartufo dipende proprio dalle propriet\u00e0 del terreno in cui cresce. <\/h2>\n\n\n\n

Questo aroma inconfondibile non \u00e8 soltanto un piacere per il palato umano: svolge un ruolo fondamentale in natura. I tartufi utilizzano il loro intenso profumo per attirare gli animali, che, scavandoli e consumandoli, contribuiscono a diffondere le spore e quindi a garantire la sopravvivenza della specie.<\/h2>\n\n\n\n
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\u2022<\/strong> Ricco di proteine<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u2022<\/strong> 80% Acqua<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u2022<\/strong> Privo di colesterolo<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u2022<\/strong> Ricco di antiossidanti<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u2022<\/strong> povero di grassi (1-6%)<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nel mondo si conoscono 63 specie di tartufo. <\/h2>\n\n\n\n

Di queste, 23 crescono in Italia, ma solo 9 sono considerate commestibili e adatte all\u2019uso gastronomico. In passato, l\u2019uomo si affidava ai maiali per la ricerca dei tartufi, grazie al loro finissimo olfatto. Con il tempo, per\u00f2, i cercatori hanno cominciato a preferire i cani, che si addestrano pi\u00f9 facilmente e, soprattutto, non mangiano i tartufi una volta trovati, rendendoli cos\u00ec compagni ideali per la cerca moderna.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Tartufo bianco<\/strong>
Tuber magnatum Pico<\/em><\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 il Tartufo per eccellenza, il pi\u00f9 pregiato e conosciuto in tutto il mondo per le sue caratteristiche: l\u2019intenso profumo che emana e il gusto estremamente delicato. Di colore giallo ocra, presenta una scorza liscia ed una polpa color nocciola con sottili venature bianche.<\/p>\n\n\n\n

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PERIODO DI RACCOLTA<\/strong>: da fine settembre al 31 dicembre.<\/p>\n\n\n\n

PIANTE SIMBIOTICHE<\/strong>: quercia, pioppo, salice, tiglio, nocciolo, carpino nero, roverella, ginepro, ginestra e spino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Tartufo nero pregiato<\/strong>
Tuber melanosporum Vittad.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Il pi\u00f9 importante tra i Tartufi Neri, conosciuto anche come Tartufo Nero di Norcia o Tartufo Nero Dolce. Il suo profumo e il suo sapore dolciastro lo distinguono dagli altri Tartufi Neri. Presenta un peridio (Scorza) ruvido di color nero opaco e una polpa con venature bianche.<\/p>\n\n\n\n

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PERIODO DI RACCOLTA<\/strong>: dal 1 dicembre al 15 marzo.<\/p>\n\n\n\n

PIANTE SIMBIOTICHE<\/strong>: cerro, roverella, leccio, nocciolo, tiglio, cisto e carpino nero.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Tartufo bianchetto<\/strong>
Tuber albidum Pico<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Questo Tartufo primaverile \u00e8 considerato il \u201ccugino minore\u201d del Tartufo Bianco per la loro somiglianza nell\u2019aspetto esteriore, tuttavia sono estremamente diversi e nettamente riconoscibili.
Presenta una scorza liscia di color giallo ocra \/ aranciato, un profumo agliaceo e una polpa di colore rosso bruno scuro con grossolane vene bianche.<\/p>\n\n\n\n

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PERIODO DI RACCOLTA<\/strong>: dal 15 gennaio al 15 aprile.<\/p>\n\n\n\n

PIANTE SIMBIOTICHE<\/strong>: quercia, pioppo, faggio, tiglio, nocciolo, salice, pino, carpino, cedro, ginepro e abete.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Tartufo nero estivo<\/strong>
Tuber aestivum Vittad.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 il Tartufo di maggior utilizzo nella tradizione culinaria Italiana, e quello che si trova in maggior quantit\u00e0.
Il suo peridio di colore nero presenta una corteccia molto verrucosa da cui deriva anche il nome \u201cScorzone Estivo\u201d.
Ha un profumo ed un gusto delicati, solari come la stagione in cui si sviluppa.<\/p>\n\n\n\n

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PERIODO DI RACCOLTA<\/strong>: dal 1 giugno al 31 agosto.<\/p>\n\n\n\n

PIANTE SIMBIOTICHE<\/strong>: quercia, carpino, nocciolo, pino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Che cos’\u00e8 esattamente il tartufo? Appartenente alla famiglia dei funghi, il tartufo \u00e8 un fungo molto particolare che cresce sotto terra, spesso nascosto fino a una profondit\u00e0 di 30 centimetri.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1010,"parent":38,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"wp-custom-template-title-first","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"page_category":[19],"class_list":["post-511","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","page_category-tartufo-e-territorio"],"acf":[],"yoast_head":"\nTartufo - Le Vie Del Tartufo<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.leviedeltartufo.it\/it\/tartufo-e-territorio\/tartufo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tartufo - Le Vie Del Tartufo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Che cos'\u00e8 esattamente il tartufo? 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